1、磨刀第一個(gè)重要的條件就是磨刀時(shí)要保持刀刃的固定角度，老手們一般會(huì)在磨刀前先用筆將刀的開刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢查刃區(qū)，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若不是，自己觀察污點(diǎn)區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺(jué)記起來(lái)，往后依照此感覺(jué)磨刀。此方法對(duì)于新手也同樣適用，因?yàn)椴煌牡队胁煌慕嵌龋退闶菍I(yè)的磨刀匠可能也要根據(jù)不同刀的刃角來(lái)調(diào)整感覺(jué)。有些人可能會(huì)根據(jù)自己的用刀習(xí)慣來(lái)改變刀的刃角，使刀在手中能得到更大的應(yīng)用，但是在改變?nèi)薪呛螅瑧?yīng)該固定保持改變后的刃角角度。（ps：磨刀新手們可以考慮借助工具，如下圖中的角度導(dǎo)向器。）

2、當(dāng)你在固定角度后，就可以開始進(jìn)入最關(guān)鍵的程序：磨。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的的鋒利刀刃的過(guò)程，因此磨石的功能就以此為依照，粗磨用于開刃或修復(fù)受損嚴(yán)重的刀刃，細(xì)磨用于消除消除刀口上的毛刺，將刀刃打磨平滑、光亮。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，如果一直磨不好，則需要從此處著手再加強(qiáng)。一般刀刃若無(wú)缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600目的磨石進(jìn)行粗磨，按照步驟1的要領(lǐng)去研磨，磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛刺（或飛邊）為止。起毛刺代表著你真正將刀身削薄制造出新的鋒利區(qū)，因?yàn)槟愕难心ッ嬉训竭_(dá)刃邊。此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃有毛刺。

3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀百分之八十的工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就能感覺(jué)很利了），剩下的就是去毛刺。去毛刺可用1000或1200目的磨刀石，依照前面的要領(lǐng)先將有毛刺的刃用中等的力度（與步驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刀刃另一邊又起毛刺，但此毛刺已較步驟2產(chǎn)生的小很多。翻過(guò)面來(lái)同樣再磨十下后再翻面，接下來(lái)要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下，一只去好毛刺的利刃就誕生了。

以上所述為通則，個(gè)人可依習(xí)慣或刀種、材料自行加減，但程序上大概就是這樣，如果還是磨不利，需再?gòu)牟襟E2開始，確實(shí)到起毛刺后再進(jìn)行下一步驟。

4、接下來(lái)就是拋光，拋光是用皮革或布輪加研磨劑顆粒，將刀刃磨成鏡面，但其要領(lǐng)與前面磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)的方式和略提高刃角來(lái)實(shí)現(xiàn)（因?yàn)閽伖庖灿腥ゼ?xì)微毛刺的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要拋光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會(huì)較好用，而以壓著切（如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，拋光后效果一級(jí)棒，根據(jù)需要自行決定。

經(jīng)過(guò)以上的流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀，差別只是在步驟2中，老手應(yīng)該比較能保持刃角以及在較少的時(shí)間內(nèi)完成。但是只要大家有恒心、耐心將步驟2做得更好，就一定能磨出漂亮且鋒利的刀。

5、注意將磨刀石泡在水中1-5分鐘，使其吸收一定的水分充當(dāng)潤(rùn)滑劑，有些油石可以用一些菜油或者使用磨刀油來(lái)潤(rùn)滑。打磨期間應(yīng)不停的向刀身灑水降溫和潤(rùn)滑，但水不宜過(guò)多，這樣刀刃與磨刀石之間的阻力會(huì)被過(guò)度減弱。